一期一会の好機を得て、主となり客となった喜びをこめて、亭主と客が盃をかわす場面でだされるのが八寸です。正式には八寸四方の杉のお盆を使います。酒の肴として、海のもの（生臭もの）と山のもの（精進もの）を合わせて出すことが決まりです。客の数よりも多く盛り付けます。
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