海斗の情報

カクテルの中で、最もポピュラーと言えるのがこのジントニック。
熱帯にあるイギリスの植民地で働くイギリス人達の、
暑気払いや食欲不振を防ぐキニーネを配合した保健飲料トニックウォーターに、
ジンを入れてみたら驚くほどおいしかったことから、
第二次大戦後世界的に広まり、今では最も有名なカクテルとなった。
ジンの中では、今なおロンドンで蒸留されている唯一のプレミアムジン
「ビーフィーター」が有名。
1820年以来、変わらぬレシピを守り続けているビーフィータージンは、英国王室の近衛兵をシンボルにもつロンドン・ドライ・ジンの代表である。ちなみに、当時の近衛兵には牛肉が支給されていたため、牛肉を食べる人（BEEF EATER）という愛称で呼ばれていた。創始者ジェームズ・バロウは、力強いジンのイメージを具現化する名前として「ビーフィーター」と名づけた。

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日本書紀に「牛酒」という記述が見られるため、弥生時代より飲用されていた可能性がある。 一般には560年に百済の智聡が日本に来た際に持ってきた医薬書に搾乳などについての記述があり、これによって広まったとされる。

その後、奈良時代に聖武天皇が肉食の禁を出したことで、以降は仏教の普及とともに、次第に牛乳を飲む風習は薄れていったとされる[1]。中世、うつけと呼ばれた少年時代の織田信長が「実際に牛になるかどうか試す」と言って飲んだことを除けば、人々の間で飲用された痕跡はなく、江戸時代末期に来日したタウンゼント・ハリスが所望したときも「あんなものを飲んでいるから、獣のように毛深いのだ」と噂したほどである。

ただし徳川吉宗は乳牛の輸入を行っており、以来薬として僅かばかり使用されていた様子である（ただし当初は馬の薬として用いられ、人間のための薬ではなかったという説もある）。徳川家斉は「白牛酪考」という本を作らせているが、この本には、腎虚、労咳、産後の衰弱、大便の閉塞、老衰からくる各種症状に効く、という効能が書かれている。

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本来日本固有種であるシシャモは、北海道沿岸の太平洋側に分布していて、秋頃に産卵のために遡上します。しかし国産のシシャモは数が激減し、今では大変貴重なものとなってしまいました。現在出回っているものの大半は、カペリン（和名カラフトシシャモ）という、シシャモとは別種の海水魚。カナダやノルウェー、アイスランドといった国で、水揚げされています。最近では、原産地や名称の表示が義務付けられているので、よく見るとシシャモ(子持ちししゃも)と区別して「カペリン」や「カラフトシシャモ」などの表記がみられます。国産のシシャモと比べてみると、体格やウロコの大きさなどの見た目はもちろん、味の違いもあるようですが、2倍以上もの開きがある価格差が、一番の違いかもしれませんね。
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一期一会の好機を得て、主となり客となった喜びをこめて、亭主と客が盃をかわす場面でだされるのが八寸です。正式には八寸四方の杉のお盆を使います。酒の肴として、海のもの（生臭もの）と山のもの（精進もの）を合わせて出すことが決まりです。客の数よりも多く盛り付けます。
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